Examen Certificado Manipulador de Alimentos

Según el protocolo de limpieza

Las condiciones higiénicas de los locales, equipos y utensilios deben revisarse mensualmente. Las cámaras frigoríficas deben limpiarse justo después de reponer alimentos, utilizando agua caliente y jabón en abundancia. Los suelos y paredes deben limpiarse siempre que en el lugar no se estén manipulando alimentos.

Identifica la afirmación INCORRECTA

En los buffets, los alimentos sensibles pueden mantenerse junto con otros a temperatura ambiente. Las semiconservas (como las anchoas) deben almacenarse en refrigeración. Hay que asegurarse de que los proveedores no entreguen huevos rotos. No se recomienda guardar las verduras en cajas de cartón o madera una vez lleguen a la cocina.

¿Qué significan las siglas APPCC?

Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos. Alimentos perecederos por contaminación circular. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta.

Con respecto al uso de conservas

Una vez abiertas, deben ser transferidas a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse en refrigeración. Las semiconservas (como las anchoas) no requieren refrigeración para conservarse. Todas las conservas deben almacenarse obligatoriamente en lugares refrigerados.

Si un manipulador de alimentos tiene vómitos y/o diarrea, debe

Tomar algún medicamento y continuar trabajando, salvo que sea imposible. Notificarlo al responsable de la empresa para evitar manipular alimentos y acudir al médico. Informar al responsable y seguir manipulando alimentos mientras toma algún medicamento.

De acuerdo con el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué acciones deben adoptar las empresas alimentarias de forma obligatoria?

Gestionar ante la Administración una licencia específica para el Manejo de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias. Implementar medidas orientadas a reducir o eliminar riesgos alimentarios relacionados con el Etiquetado, el Control de Alérgenos y la Información al Consumidor. Esta normativa afecta únicamente a las empresas consideradas como Industrias Alimentarias en lo referente a Alérgenos Alimentarios.

¿Cuál es una práctica correcta para descongelar alimentos?

Dejarlos a temperatura ambiente sobre una encimera durante varias horas. Sumergirlos en agua caliente para acelerar el proceso. Descongelarlos en refrigeración o utilizando equipos adecuados como microondas o cámaras especiales.

Respecto a los alimentos perecederos, ¿cuál es la mejor forma de almacenarlos?

Separarlos de los productos no comestibles y conservarlos a temperaturas adecuadas de refrigeración. Ubicarlos junto a productos de limpieza mientras estén en recipientes cerrados. Guardarlos cerca de fuentes de calor para su próxima utilización.

¿Cuál es el objetivo principal del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)?

Establecer turnos de limpieza del personal. Identificar riesgos en la manipulación de alimentos y establecer medidas preventivas. Organizar las tareas del personal en la cocina.

¿Qué microorganismos pueden provocar enfermedades transmitidas por alimentos?

Salmonella, Listeria, Escherichia coli y Campylobacter. Glucosa, proteínas y minerales. Agua, levaduras y vitaminas.

Examen de Manipulador de Alimentos