Examen Certificado Manipulador de Alimentos

Sobre el transporte de alimentos

Los vehículos destinados al traslado de alimentos deben contar con la autorización de la Consejería de Sanidad. Es esencial verificar la temperatura de los alimentos, así como que el vehículo esté en condiciones higiénicas, con superficies lisas, impermeables, fáciles de limpiar y desinfectar. Cuando los productos no estén envasados, deben mantenerse separados adecuadamente. Además de lo anterior, se sugiere establecer un horario y un día específicos para la recepción y entrega de las materias primas.

¿Qué se entiende por contaminación cruzada?

Es la que ocurre cuando los alimentos entran en contacto con sustancias perjudiciales para la salud, como al utilizar los mismos utensilios para diferentes tipos de alimentos (crudos, cocinados, con alérgenos, etc.). Es la que sucede cuando se utilizan alimentos de origen animal y vegetal de manera simultánea. Es un tipo de contaminación generada al combinar diferentes carnes en una misma preparación.

Identifica la afirmación INCORRECTA

En los buffets, los alimentos sensibles pueden mantenerse junto con otros a temperatura ambiente. Las semiconservas (como las anchoas) deben almacenarse en refrigeración. Hay que asegurarse de que los proveedores no entreguen huevos rotos. No se recomienda guardar las verduras en cajas de cartón o madera una vez lleguen a la cocina.

Con respecto al uso de conservas

Una vez abiertas, deben ser transferidas a recipientes aprobados, con tapa, y mantenerse en refrigeración. Las semiconservas (como las anchoas) no requieren refrigeración para conservarse. Todas las conservas deben almacenarse obligatoriamente en lugares refrigerados.

De acuerdo con el Reglamento UE 1169/2011, ¿qué acciones deben adoptar las empresas alimentarias de forma obligatoria?

Gestionar ante la Administración una licencia específica para el Manejo de Alérgenos e Intolerancias Alimentarias. Implementar medidas orientadas a reducir o eliminar riesgos alimentarios relacionados con el Etiquetado, el Control de Alérgenos y la Información al Consumidor. Esta normativa afecta únicamente a las empresas consideradas como Industrias Alimentarias en lo referente a Alérgenos Alimentarios.

¿Cuál es una práctica correcta para descongelar alimentos?

Dejarlos a temperatura ambiente sobre una encimera durante varias horas. Sumergirlos en agua caliente para acelerar el proceso. Descongelarlos en refrigeración o utilizando equipos adecuados como microondas o cámaras especiales.

Respecto a los alimentos perecederos, ¿cuál es la mejor forma de almacenarlos?

Separarlos de los productos no comestibles y conservarlos a temperaturas adecuadas de refrigeración. Ubicarlos junto a productos de limpieza mientras estén en recipientes cerrados. Guardarlos cerca de fuentes de calor para su próxima utilización.

¿Cuál de las siguientes opciones representa una buena práctica de higiene personal para los manipuladores de alimentos?

Llevar joyas siempre que estén bien ajustadas a la muñeca. Usar uniforme limpio, cubrir el cabello y mantener una higiene adecuada de manos y uñas. Utilizar colonia para disimular olores del entorno.

En relación al lavado de manos en el entorno alimentario, ¿cuándo debe realizarse obligatoriamente?

Solo al iniciar la jornada laboral. Después de manipular alimentos crudos, tras usar el baño o tocar basura, entre otras situaciones. Cuando se perciba que las manos están visiblemente sucias.

¿Qué debe hacerse si se rompe un termómetro de mercurio cerca de los alimentos?

Limpiar la zona con un paño húmedo y continuar trabajando. Desechar todos los alimentos que pudieran haberse contaminado y seguir el protocolo de retirada y limpieza especializada. Ventilar el área y tapar los alimentos para que no se contaminen más.

Examen de Manipulador de Alimentos