Examen Certificado Manipulador de Alimentos

Sobre el transporte de alimentos

Los vehículos destinados al traslado de alimentos deben contar con la autorización de la Consejería de Sanidad. Es esencial verificar la temperatura de los alimentos, así como que el vehículo esté en condiciones higiénicas, con superficies lisas, impermeables, fáciles de limpiar y desinfectar. Cuando los productos no estén envasados, deben mantenerse separados adecuadamente. Además de lo anterior, se sugiere establecer un horario y un día específicos para la recepción y entrega de las materias primas.

En relación con el protocolo de limpieza y desinfección

La iluminación, ventilación, puntos de agua y sistemas de desagüe deben ser suficientes y adecuados. Es imprescindible contar con áreas separadas para manipular alimentos crudos y cocinados, o realizar estas tareas en momentos distintos. Las superficies y utensilios de trabajo deben estar hechos de materiales lisos, lavables y no tóxicos. Todas las respuestas son correctas.

¿Cuáles son las principales fuentes de contaminación alimentaria?

Plantas, animales, agua, aguas residuales, tierra y aire. Insectos como moscas y mosquitos. Contaminantes físicos, químicos y tóxicos.

Identifica la afirmación INCORRECTA

En los buffets, los alimentos sensibles pueden mantenerse junto con otros a temperatura ambiente. Las semiconservas (como las anchoas) deben almacenarse en refrigeración. Hay que asegurarse de que los proveedores no entreguen huevos rotos. No se recomienda guardar las verduras en cajas de cartón o madera una vez lleguen a la cocina.

Si un manipulador de alimentos tiene vómitos y/o diarrea, debe

Tomar algún medicamento y continuar trabajando, salvo que sea imposible. Notificarlo al responsable de la empresa para evitar manipular alimentos y acudir al médico. Informar al responsable y seguir manipulando alimentos mientras toma algún medicamento.

¿Qué medidas deben tomarse antes de iniciar la jornada de trabajo en una cocina profesional?

Revisar el funcionamiento de los equipos, lavarse las manos y comprobar que todos los productos estén correctamente almacenados. Asegurarse de que los alimentos cocinados del día anterior estén listos para reutilizar. Encender todos los equipos de calor antes de empezar, aunque no se vayan a utilizar.

¿Cuál de las siguientes opciones representa una buena práctica de higiene personal para los manipuladores de alimentos?

Llevar joyas siempre que estén bien ajustadas a la muñeca. Usar uniforme limpio, cubrir el cabello y mantener una higiene adecuada de manos y uñas. Utilizar colonia para disimular olores del entorno.

¿Cuál es el objetivo principal del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)?

Establecer turnos de limpieza del personal. Identificar riesgos en la manipulación de alimentos y establecer medidas preventivas. Organizar las tareas del personal en la cocina.

¿Qué debe hacerse si se rompe un termómetro de mercurio cerca de los alimentos?

Limpiar la zona con un paño húmedo y continuar trabajando. Desechar todos los alimentos que pudieran haberse contaminado y seguir el protocolo de retirada y limpieza especializada. Ventilar el área y tapar los alimentos para que no se contaminen más.

¿Qué microorganismos pueden provocar enfermedades transmitidas por alimentos?

Salmonella, Listeria, Escherichia coli y Campylobacter. Glucosa, proteínas y minerales. Agua, levaduras y vitaminas.

Examen de Manipulador de Alimentos